Модификаторы

Что такое модификаторы?

Модификаторы позволяют менять свойства блюд. Например, для стейка в качестве модификатора может выступать степень прожарки, которая выбирается сразу при заказе. Также в качестве модификаторов могут выступать добавки к блюду. Например, для блюда Лапша удон в качестве модификаторов могут выступать Свинина, Говядина и пр. наполнители, причём каждый из них может иметь свою собственную стоимость и технологическую карту. Модификаторы отражаются на терминале только тогда, когда выбрано блюдо, к которому привязан тот или иной модификатор. К блюду можно привязать неограниченное количество модификаторов.

 Модификаторы отражаются в селекторе раздела в следующем порядке:

  • Наименование — наименование модификатора.
  • Артикул — артикул модификатора, автоматически присваивается системой либо задаётся пользователем.
  • Остаток — количество модификатора, оприходованного на все склады предприятия.
  • Ед. изм. — мера модификатора (в килограммах, штуках и т.д.). Подробнее о единицах измерения;
  • Мин. — минимальное количество модификатора, которое должно присутствовать в блюде (если равно 0 – то модификатор может не присутствовать в блюде, если равно 1 и более – модификатор обязательно должен входить в блюдо).
  • Макс. — максимальное количество модификатора, которое можно добавить в блюдо (если равно 0 – модификатор нельзя добавить к блюду, если равно 1 и более – можно добавить только 1 единицу модификатора или более).
  • По умолчанию — количество модификатора, которое добавляется к блюду по умолчанию (при добавлении блюда в заказ на терминале). Не может быть больше максимального количества и меньше минимального количества модификатора.
  • Цена, руб. — цена модификатора, по которой он продаётся на терминале.
  • Себестоимость, руб. — средняя себестоимость модификатора на складах. Рассчитывается по формуле: (Себестоимость модификатора* Количество на складе I+Себестоимость модификатора* Количество на складе II) / (Количество на складе I + Количество на складе II)
  • Наценка, % — процентное соотношение между ценой и себестоимостью, рассчитывается по формуле (Цена – Себестоимость)/Себестоимость.
  • Готовится вместе с основным блюдом — данный флаг отвечает за то, где тот или иной модификатор будет приготавливаться. Если флаг активен (зелёная галочка) — значит модификатор будет готовиться в том же месте приготовления (цеху), в котором готовится блюдо. Если значок — серый крестик, то модификатор будет готовиться в месте приготовления, указанном во вкладке Продажи самого модификатора.


Как создать модификатор?

Чтобы создать модификатор, перейдите в раздел Номенклатура, подраздел Модификаторы, и нажмите на кнопку Создать, а затем выберите из списка пункт Модификатор.

После нажатия на кнопку появится модальное окно создания модификатора.

Его необходимо заполнить. В модальном окне можно указать следующие данные по ингредиенту:

  • Наименование — наименование модификатора.
  • Наименование на терминале — название модификатора, которое будет отражаться на терминале (не в бэк-офисе). Заполнять необязательно, но если у модификатора в бэк-офисе длинное название, то данное поле может быть удобным для отражения сокращенных названий на терминале.
  • Артикул — артикул модификатора, автоматически присваивается системой либо задаётся пользователем.
  • Категория (Тэг) — дополнительная характеристика, необходимая для упрощения заполнения актов инвентаризации и построения отчётов по выручке посредством группирования модификаторов согласно тегу. Подробнее о заполнении актов инвентаризации и отчётах по выручке.
  • Минимальная цена реализации — минимально возможная цена, по которой будет продаваться модификатор на терминале. Например, если у вас применяются скидки, то цена модификатора даже при применении 100% скидки не будет ниже данного параметра. В основном поле используется для ингредиентов, у которых имеется минимальная розничная цена (например, сигареты). Заполнять необязательно.
  • Цена, руб. — цена модификатора, по которой он продаётся на терминале.
  • Мин. — минимальное количество модификатора, которое должно присутствовать в блюде (если равно 0 – то модификатор может не присутствовать в блюде, если равно 1 и более – модификатор обязательно должен входить в блюдо).
  • Макс. — максимальное количество модификатора, которое можно добавить в блюдо (если равно 0 – модификатор нельзя добавить к блюду, если равно 1 и более – можно добавить только 1 единицу модификатора или более).
  • Количество по умолчанию — количество модификатора, которое добавляется к блюду по умолчанию (при добавлении блюда в заказ на терминале). Не может быть больше максимального количества и меньше минимального количества модификатора;
  • Единица измерения — мера модификатора (в килограммах, штуках и т.д.). Подробнее о единицах измерения.
  • Готовится вместе с основным блюдом — данный флаг отвечает за то, где тот или иной модификатор будет приготавливаться. Если флаг активен (зелёная галочка) — значит модификатор будет готовиться в том же месте приготовления (цеху), в котором готовится блюдо. Если значок — серый крестик, то модификатор будет готовиться в месте приготовления, указанном во вкладке Продажи самого модификатора.
  • Метод списания — одна из главных характеристик для полуфабриката, имеющего технологическую карту. В зависимости от принятых на предприятии бизнес-процессов, метод списания может принимать значения По блюдуПо тех. карте либо Не списывать:
    • Метод Не списывать наиболее актуален для модификаторов, которые не нужно учитывать (например, если это опция, а не какой-либо физический ингредиент — степень прожарки);
    • Метод списания По блюду больше подходит для предприятий, которые не занимаются приготовлением модификаторов, а закупают их. Например, закупают топпинги (тех. карта продукта в этом случае пуста), либо готовят модификаторы заранее (актом приготовления), а потом их списывают по мере продажи.
    • Метод По тех. карте предполагает, что предприятие не готовит модификаторы заранее и не приобретает их у поставщиков. Т.е. при таком методе списания ингредиенты, входящие в состав модификатора, будут списываться в момент продажи.
  • Рецептура — поле для описания технологии приготовления модификатора.
  • Лимит остатка — если количество модификатора на складе станет меньше указанного значения, элемент будет включён в уведомление об остатках на складах. Данное значение будет установлено для всех складов. Вы можете изменить значение лимита для каждого склада в редакторе модификатора во вкладке Текущий остаток. Параметры рассылки уведомлений настраиваются в разделе ПредприятиеНастройки – вкладка Уведомления.
После заполнения модального окна нажмите Создать.

Модификатор появится в селекторе раздела, и при выделении данного модификатора будет открываться редактор модификатора с дополнительными настройками. Вкладка Основное содержит в себе информацию, ранее введённую при создании модификатора. Поля в ней можно изменить.

Вкладка Технологическая карта — это список ингредиентов, которые входят в состав модификатора. В качестве ингредиентов могут выступать ингредиенты, другие модификаторы, блюда, полуфабрикаты. 

В списке есть следующие столбцы:

  • Артикул — артикул продукта (ингредиента, блюда и т.д.), добавленного в тех. карту модификатора. Заполняется автоматически при введении поля Наименование.
  • Тип — отражается тип (ингредиент, модификатор, полуфабрикат, блюдо) продукта, добавленного в тех. карту модификатора. Заполняется автоматически при введении поля Наименование.
  • Наименование — наименование продукта, входящего в тех. карту.
  • Ед. изм. — единица измерения продукта (килограмм, литр и т.д.). Заполняется автоматически при введении поля Наименование.
  • Брутто, ед.изм. — количество продукта в тех. карте. Заполняется в единицах измерения этого продукта (например, 250 грамм, 0,5 килограмма, 1 штука).
  • Брутто, кг. — количество продукта в тех. карте, аналогично предыдущему пункту, но единицей измерения выступает только килограмм (либо доли килограмм). Заполняется автоматически при заполнении поля Брутто, ед.изм. либо вручную (при ручном изменении автоматически изменяет значение столбца Брутто, ед.изм.).
  • Потери при холодной обработке, % — процент потерь в весе продукта при его обработке (например, очистка картофеля от кожуры). Обычно используются средние величины, которые высчитываются согласно какой-либо рецептуре, принятой на предприятии.
  • Нетто, кг. — количество продукта в тех. карте после холодной обработки (считается по формуле: Брутто, кг. * % Потери при холодной обработке).
  • Потери при горячей обработке, % — процент потерь в весе продукта при его конечной обработке (например, варка, ужарка). Обычно также используются средние величины, которые высчитываются согласно какой-либо рецептуре, принятой на предприятии.
  • Выход готового продукта, кг. — количество продукта в тех. карте после горячей обработки (считается по формуле: Нетто, кг. * % Потери при горячей обработке).
  • Себестоимость — средняя себестоимость по складам одной единицы продукта. 

Добавление модификаторов к блюду

Чтобы добавить возможность указывать дополнительные модификаторы при заказе блюда, выберите блюдо и перейдите на вкладку Модификаторы в редакторе блюда. В данной вкладке перечислены все модификаторы, созданные в разделе НоменклатураМодификаторы.

Наведите курсор на серый переключатель в первой колонке таблицы, соответствующий модификатору, который вы хотите добавить, и нажмите левую кнопку мыши. Переключатель перейдёт в положение "включено" и сменит цвет на зелёный, а модификатор станет доступен для добавления к блюду при заказе. Вы можете изменить значения Минимального количества и Максимального количества модификатора, а также указать Количество по умолчанию.

Повторите действия для всех модификаторов, которые требуется добавить к блюду. После того, как выбор модификаторов закончен, нажмите Сохранить.

Как заполнить технологическую карту?

Выберите нужный модификатор (предварительно создав его), и в редакторе перейдите на вкладку Технологическая карта. У вас откроется таблица, которую нужно будет заполнить:

Нажмите Создать. У вас откроется строка ввода продукта-ингредиента технологической карты.

Введите наименование продукта в столбце Наименование. Система предложит вам выбрать продукт из уже введённой номенклатуры (в левой части строчки отражается название продукта, в правой — его тип (блюдо, модификатор etc.). После выбора продукта заполните поле Брутто, ед. изм. либо поле Брутто, кг. Если у вас есть данные о процентах потерь при обработке, также заполните их в соответствующих столбцах тех. карты. В итоге у вас должно автоматически заполниться поле Выход готового продукта, кг.

После этого вы можете повторить этот процесс для всех остальных ингредиентов тех. карты. После того, как тех. карта заполнена, нажмите Сохранить в верхней панели окна селектора (как на скриншоте ниже).

После произведённых действий вы получите заполненную тех. карту модификатора.

 

Как я могу настроить точки продаж для модификатора?

Для этого вы можете использовать вкладку Продажи. Она предназначена для отображения всех мест реализации, в которых продаётся тот или иной модификатор. Данная вкладка также влияет на то, отражаются ли модификаторы на терминалах (если точка продаж не выбрана — модификатор не будет отражаться на терминале, связанном с этой точкой продаж).

Чтобы перейти на эту вкладку, выберите модификатор в селекторе раздела. Откроется редактор с дополнительными вкладками, и одной из них будет Продажи.


На вкладке есть пять основных столбцов:

  • Место реализации — место продажи модификатора; выбирается из списка точек продаж, внесенных в подраздел Места реализации (раздел Предприятие в главном меню).
  • Место приготовления — место, где модификатор будет готовиться. Выбирается из списка кухонь/цехов, внесённых в подраздел Места приготовления (раздел Предприятие в главном меню). Выбор того или иного места приготовления определяется тем, где в действительности готовится данный модификатор и с какого склада кухня получает ингредиенты для приготовления модификатора.
  • Цена, руб. — цена модификатора в данной точке продаж. Может быть изменена для каждого места реализации.
  • Себестоимость, руб. — себестоимость модификатора для каждого конкретного места приготовления. Рассчитывается автоматически на основании данных по складу, заданному в месте приготовления.
  • Наценка, % — процентное соотношение между ценой и себестоимостью в месте реализации. Рассчитывается по формуле: (Цена-Себестоимость)/Себестоимость.

Чтобы добавить точку продаж для модификатора, перейдите на вкладку Продажи и нажмите Создать. В окне появится новая пустая строчка (на скриншоте):


Выберите место реализации (точку продаж), место приготовления (кухню, откуда будут списываться продукты). Цена подставляется автоматически из вкладки Основное, но может быть изменена для каждой точки продаж (настроена индивидуально). После того, как строчка заполнена, вы можете добавить новую строчку (снова нажав Создать), либо, если все нужные точки продаж заполнены, нажать Сохранить.

Где можно указать пищевую ценность модификатора?

Выберите модификатор и перейдите на вкладку Пищевая ценность в редакторе модификатора.
В полях на 100 г и на 1 кг вы можете указать энергетическую ценность и нутриенты для модификатора из расчёта на 100 грамм и килограмм.
В полях Рассчитано на 100 г и Рассчитано на 1 кг будут автоматически указаны значения рассчитанные на основе пищевой ценности элементов, входящих в тех.карту модификатора.
При необходимости, данные можно выгрузить в таблицу XLS или CSV и распечатать.


Как просмотреть остаток по модификатору?

Чтобы просмотреть остаток по конкретному модификатору, необходимо выбрать этот модификатор в селекторе и перейти на вкладку Текущий остаток. Данная вкладка содержит в себе информацию о наличии модификатора на всех складах предприятия. Остаток учитывается как в килограммах, так и в единицах измерения (например, в штуках).

В поле Лимит остатка вы можете указать значение лимита остатка для каждого склада. Если количество модификатора на складе станет меньше указанного значения, модификатор будет включен в уведомление об остатках на складах. Параметры рассылки уведомлений настраиваются в разделе ПредприятиеНастройки – вкладка Уведомления.

Как увидеть движение по модификатору?

Вкладка Отчёт по движению предоставляет информацию по списаниям и оприходованиям модификатора за всё время его существования. В отчёте по движению каждая строчка является какой-либо операцией (продажей, оприходованием, расходом ингредиента). В данной вкладке отражаются только модификаторы, метод списания которых установлен по блюду (если метод списания по тех. карте, то движение происходит по продуктам, входящим в тех. карту модификатора, а не по модификатору). Раскроем подробно столбцы данного отчёта:

  • Дата — дата и время операции (например, продажа).
  • Склад — склад, на остатки которого повлияла операция.
  • Тип документа — тип операции, влияющий на то, был ли приход модификатор (например, если тип документа – приходная накладная) или был расход модификатора (например, тип документа – продажа).
  • Номер документа / чека — номер документа, по которому были списаны/оприходованы модификаторы (например, приходная накладная ПН29, чек 1398).
  • Количество, ед.изм. — количество списанного/оприходованного модификатора в единицах измерения (например, в порциях, в штуках).
  • Количество на складе, ед.изм. — количество модификатора, находившегося на складе на момент совершения операции.
  • Себестоимость, руб. — себестоимость одной единицы модификатора.

Мне нужно сгруппировать модификаторы, например, топпинги. Как я могу это сделать?

Для этого нужно перейти в раздел Номенклатура, подраздел Модификаторы, нажать в панели действий кнопку СоздатьГруппа. Группы модификаторов отражаются в виде строк со стрелочкой (см. скриншот).

После нажатия на кнопку Группа появится диалоговое окно...

...в котором можно заполнить следующие поля:

  • Наименование — наименование группы модификаторов.
  • Категория (Тэг) — это дополнительная характеристика, необходимая для упрощения заполнения актов инвентаризации и отчётов по выручке посредством группирования модификаторов согласно тегу. Подробнее о заполнении актов инвентаризации и отчётах по выручке.  
    Оставшиеся поля при заполнении влияют на новые модификаторы, созданные в группе (т.е. модификатор, созданный в группе с методом списания по блюду и единицей измерения штука, будет также списываться по блюду и его единицей измерения по умолчанию будет штука). Если модификатор был создан ранее и перенесён в эту группу, то на него значение в этих полях распространяться не будет.
  • Минимальное количество — минимальное количество модификатора, которое будет установлено для всех новых модификаторов, создаваемых в группе. В дальнейшем, если возникнет необходимость, для каждого модификатора можно выставить уникальные значения минимального количества.
  • Максимальное количество модификатора — максимальное количество модификатора, которое будет установлено для всех новых модификаторов, создаваемых в группе. В дальнейшем, если возникнет необходимость, для каждого модификатора можно выставить уникальные значения максимального количества.
  • Базовая единица измерения для новых модификаторов — мера модификатора (в килограммах, штуках и т.д.) для всех новых модификаторов, созданных в данной группе. Подробнее о единицах измерения.
  • Базовая единица измерения для новых модификаторов — одна из главных характеристик для модификатора, имеющего тех. карту. В зависимости от принятых на предприятии бизнес-процессов, метод списания может принимать значения По блюдуПо тех. карте, либо Не списывать:
  • Метод Не списывать наиболее актуален для модификаторов, которые не нужно учитывать.
  • Метод списания По блюду больше подходит для предприятий, которые не занимаются приготовлением модификаторов, а закупают их (например, закупают тесто. Тех. карта продукта в этом случае пуста), либо готовят модификаторы заранее (актом приготовления), а потом их списывают.
  • Метод По тех. карте предполагает, что предприятие не готовит модификаторы заранее, и не приобретает их у поставщиков. Т.е. при таком методе списания ингредиенты, входящие в состав модификатора, будут списываться в момент продажи.
  • Тип документа — тип операции, влияющий на то, был ли приход ингредиента (например, если тип документа – приходная накладная) или был расход ингредиента (например, тип документа – продажа).
  • Готовится вместе с основным блюдом — установка данного флага означает, что все новые модификаторы, созданные в группе, будут готовиться в одном цеху/кухне с блюдом.
  • Единица измерения для новых полуфабрикатов — мера полуфабриката (в килограммах, штуках и т.д.). Подробнее о единицах измерения.

После заполнения полей нажмите Создать. Группа модификаторов появится в селекторе раздела.

Чтобы создать модификатор внутри группы, сначала выделите группу в селекторе, а после создайте модификатор. Уже созданные модификаторы можно поместить в группу с помощью Режима перемещения.

We are setting up your Back Office. This may take a couple of minutes.